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Vin fruité par macération carbonique.
Description :
SOL : Graviers sur vigne d’une cinquantaine d’années
CULTURE : Vignes certifies en culture biologique
VENDANGE : Manuelle, soigneusement triée en caissette de 20 kilos.
VINIFICATION : Au matin, on dépose délicatement les grappes dans une cuve grenier de 45 HL afin de ne pas écraser les grappes, puis on sature la cuve de gaz carbonique. L’absence d’oxygène permet d’inhiber le travail des levures (transformation du sucre en alcool) et favorise celui des enzymes qui dégradent la baie du raisin. A l’issue de 3 semaines, les raisins dégradés sont retirés de la cuve pour être presser doucement dans un pressoir pneumatique.
ELEVAGE : Le jus est entonné dans des barriques bourguignonnes de 2 vins. La fermentation alcoolique commence doucement, suivi de la fermentation malolactique. Les barriques sont soutirées régulièrement afin d’éliminer le gaz carbonique, aérer les vins, mais en fonction des températures extérieures et du calendrier biodynamique.
TYPE AROMATIQUE : La vinification en macération carbonique totale en grappes entières permet l’expression d’une palette aromatique très soutenue sans extraction des tanins. Vin à boire de suite, digeste. Première mise en bouteille au printemps.
| Domaine | Domaine Breton | Appellation | Bourgueil | Cuvée | La dilettante |
|---|---|---|---|---|---|
| Millesime | 2015 | Couleur | Rouge | Volume | 75 cl |
| Sulfites | < 70 mg/L | Cépages | 100% Cabernet Franc | Garde | |
| Certification | Ecocert Demeter | Type de culture | Biodynamie | Note spécialistes | |
| Volume production | Stock | En rupture de stock | Elevage | Le jus est entonné dans des barriques bourguignonnes de 2 vins |
vin à déguster sur le fruit entre amis. tenté sur des crevettes tigrées à la plancha avec une sauce tomatée, accord sympa.