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Beau sec chenin avec maturité et minéralité.
Description :
SOL : Argile à silex sur la commune de Vernou sur Brenne
VENDANGE : Manuelle, avec tri à la vigne ainsi qu’au chai afin de ne pas avoir de pourriture grise apportant des mauvais goûts
VINIFICATION : Pressurage de 3h30 avec 2 rebêchage à l’aide d’un pressoir pneumatique. 24h après la mise en cuve nous réalisons le débourbage afin de séparer le jus clair des bourbes. La fermentation alcoolique se réalise en barrique de 1 à 2 ans
ÉLEVAGE : 7 mois en barriques de 400 litres et mis en bouteille en juillet avec moins de 10 gramme de sucre résiduel et 40mg/L de SO2 total. Nous l’avons filtré stérile afin d’éliminer les micros organismes gênants à sa stabilité, permettant ainsi l’adjonction de trop de soufre
DÉFINITION DE PIERRES ROUSSES : Pierres rousses est le lieu-dit du terroir de Vouvray, ce sont des vignes de 55 ans
| Domaine | Domaine Breton | Appellation | Vouvray | Cuvée | Pierres Rousses |
|---|---|---|---|---|---|
| Millesime | 2015 | Couleur | Blanc | Volume | 75 cl |
| Sulfites | < 70 mg/L | Cépages | 100% Chenin | Garde | |
| Certification | Ecocert Demeter | Type de culture | Biodynamie | Note spécialistes | |
| Volume production | Stock | Elevage | Barrique pendant 7 mois |
très beau chenin, minéral, tendu, très bien à l'apéro ou sur un poisson blanc en paillotte
Nez fruité. Attaque franche et fraîche, bouche ample, très belle longueur. Matière suave, minérale et fine. Superbe équilibre.
Je confirme le commentaire précédent, belle surprise, un chenin subtil, complet et élégant, merci pour la recommandation, Yves!