Vin volumineux et rond avec des notes de fruits noirs. Une longue finale.

Description :

Les cuves de vinification sont en béton qui a la propriété de mieux isoler que les cuves en inox.C'est essentiel dans nos régions chaudes.Les cuves sont carrelées en carreaux de céramique alimentaire. Le carreau a l'avantage de ne pas être un &ldquonid&rdquo à bactéries.Le volume des cuves est de 80 hectos pour les cuves de fermentation et de 50 hectos pour les cuves d'élevage.Ces volumes conviennent, à notre avis, dans la mesure où ils sont suffisamment importants pour permettre des assemblages au niveau des différents apports de vendange et suffisamment petits pour effectuer une gestion fragmentée de nos vignes.Les cuvaisons totales incluant le pré et le post-fermentaire varient suivant les cépages, la qualité des apports ainsi que d'autres paramètres comme le millésime, entre 20 et 40 jours.Nous pratiquons le pigeage, en brisant le chapeau de marc pour qu'il soit noyé par le moût et que l'extraction des polyphénols soit la meilleure possible.A cette technique s'ajoute, en fonction de nos choix et de la densité du moût, le délestage, le remontage mais toujours d'une façon mesurée, sans systématique aucune! C'est précisément lors de choix de ce type que le vigneron fait aussi son métier et prend des risques comme tout entrepreneur doit le faire.Superficie: 8,40 hectaresEncépagement: 70% Grenache, 16% Mourvèdre, 8% Syrah, 4% Cinsault, 2% Clairette.Production annuelle: entre 160 et 200 hectolitres soit 20 à 25 hectolitres par hectare ce qui correspond environ à la moitié du rendement des grandes Appellations françaises.Age des vignes: 90% du vignoble a entre 30 et 95 ans.