La bouche est onctueuse, marquée par une grande élégance sur des tanins très soyeux.

Description :

CARACTÉRISTIQUES DES SOLS : Sols composés de sables, sur les lieux- dits « La Guigasse » et « Pignan », conférant au vin finesse et fraîcheur.

VINIFICATION :
Vendanges manuelles avec tri à la vigne puis en cave.
Eraflage à 100%, puis co-fermentation en cuve tronconique bois. Fermentation alcoolique par les levures indigènes. Pigeages manuels et délestages sont effectués durant toute la macération du raisin (34 jours).

ÉLEVAGE: 90% en demi-muids (600L) (15% neufs et 85% 10 vins) et 10% en amphore, pendant 14 mois.

DÉGUSTATION :
Ce vin présente une jolie robe rouge Cardinale aux reflets Garance.
Le nez est magnifique, délicat sur des arômes de liqueur de prune et de coulis de framboise.
La bouche est superbe, onctueuse, dynamique sur des arômes de compote de fruits frais, de mûre sauvage, de fraise des bois, de myrtille et de bleuets tout cela accompagnés par quelques notes épicées de curry de Malaisie.

ACCORDS :
Pastilla de pigeon – Filet mignon de porc du Mont Ventoux façon Châteaubriand – Bœuf Wellington – Lièvre à la royale.